Les huîtres cuites sont un plaisir rare, pour l’augmenter les choisir belles, grosses et lourdes.

Ouvrir les huîtres, les rincer trois fois, les ranger dans une casserole, les faire raidir à feu doux pendant 3 min. Passez à la grille fine les ingrédients sauf les graines de sésame, mélanger tous les autres ingrédients, et en déposer un lit dans les assiettes creuses. Ranger les huîtres sur cette garniture sauce, verser le jus de huître bien chaud, décorer avec les germes à la ciboulette et au citron. Décorer avec les cordifoles.

On ne mange les huîtres crues que depuis les fin du XIXème siècle, avant il était d’usage de les manger cuites.

J’ai choisi un Chablis Montée de tonnerre et pour la fin de repas un Pourly de l’Auxerrois au lait de chèvre cru, à défaut une Jonchée rochefortaise vous comblera d’aise.

Pour les ouvrir repérer le renflement sur le côté droit de l’huître, trouver le petit espace qui permet de glisser la pointe du couteau, l’enfoncer d’u petit coup sec, couper le nerf qui relit les deux parties et votre huître est ouverte.
Pour les cordifoles ils sont uniquement décoratifs donc facultatifs. Ce sont des filaments de fleurs comme peut l’être le safran. Attention, ils sont très chers.