Un vrai délice qui gâtera les gourmands aussi bien l’hiver que l’été.

Assaisonner le mesclun avec sel, poivre, marinade de citron, ajouter les baies roses, les brins de basilic et la ciboulette ciselée. Faire bouillir l’eau vinaigrée dans une casserole, saler, poivrer, casser les œufs au-dessus de l’eau et laisser cuire 2 minutes, retirer et égoutter, réserver au chaud. Disposer le mesclun au milieu de l’assiette, entouré des filets de sardines, placer les tomates cerises entre les filets. Sur le mesclun ménager un petit nid de soja assaisonné. Coiffer le tout de l’œuf poché, décorer avec les herbes fraîches hachées aussitôt.

Cette recette fut réalisée pour l’anniversaire de José Arthur au mois de mai dernier. Au dernières nouvelles il se porte bien.

Choisir de beaux œufs frais (comme ceux de chez Régis au marché) et des petites sardines très fraîches à l’œil vif (des Royan bien sûr). Pour accompagner ce plat je vous conseille un Pouilly fuissé ou Bourgogne blanc et comme fromage un Capricorne du Jarna, c’est un fromage au lait cru de chèvre à la croûte naturelle de la famille des picodons. A défaut un fromage de chez Paul Georgellet, petit fromage de chèvre de la région qui sera un peu sec. On en trouve chez tous les marchands de fromage du Marché de Royan.

Vous pouvez décorer l’ensemble avec des œufs de caille frits ou pochés.