Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et les vider de leur eau. Hacher finement les gousses d’ail, le persil et incorporer cette préparation ainsi que la mie de pain dans le beurre pommade.

Ajouter le cognac. Saler légèrement et poivrer.
Remettre la chair des huîtres dans leurs coquilles et les disposer dans un grand plat à four sur un lit de gros sel pour qu’elles restent stables.

Les napper de farce. Parsemer de chapelure et de ciboulette ciselée, puis les placer sous le grill et laisser dorer 3 mn environ.

par Mr Richon
du restaurant Le Pavillon Bleu - 12 allée des Algues - 17200 ROYAN