Pas trop grosses les moules afin d’éviter les farineuses. L’inventaire de tout ce qu’il faut pour réussir la mouclade vous met déjà l’eau à la bouche : du vin blanc, de l’ail, des oignons gros et petits, des échalotes grises, du beurre, de la farine, des jaunes d’œufs, de la crème fraîche, un clou de girofle, une noix de muscade, quelques branches de persil haché, une pointe de safran, du sel et du thym…

La recette n’est pas un secret mais mieux vaut laisser un vrai Charentais la préparer. Il saura choisir les moules, faire mijoter à point, équilibrer les épices… et vous montrer comment la mouclade e mange tout à la fois avec les doigts… et avec élégance.

A noter que les épices, si peu utilisées dans la cuisine française, étaient fort connues des Charentais dès le XVIIème siècle grâce à leurs navigateurs qui parcouraient tous les continents.